1965年，菅原勇繼在日本東京、橫濱地區開辦了“玉子屋”，專為上班族提供外賣。半個世紀後，玉子屋仍頑強地活着，2015年，日均售出便當已達13萬份。

相較于其它同行，玉子屋确有獨到的經營策略。

一、單一菜單。為了滿足顧客的不同口味，餐飲企業一般會準備多種菜單，但玉子屋每天隻提供一種菜單，隻是周一到周五不重樣。例如，周一漢堡肉和意面；周二海帶拌飯和烤雞；周三炸火腿和炖牛肉……搭配時令水果，兼顧健康和營養。

二、規模效應。采用單一菜單，采購原料量大，能獲優惠價，玉子屋每份便當的價格比同行少近30元；又可标準化、大規模生産，菜品制作的效率提高了30%以上。

三、團體訂餐。在成本與效率可控之下，玉子屋要求顧客以公司為單位，通過電話或網絡訂餐，一個公司每天至少須訂10份以上。

四、高效配送。外賣需在11點至12點送達；而且訂單每天都有變化，數量不可過多又不能不夠。與常規的按區域配送不同，玉子屋的客戶是企業白領，配送的地址固定，采用分組配送：負責離中央廚房較遠區域的送貨車為先發組，裝上比預估訂單數略多的便當先出發，在該區域配送完畢後，與後發組取得聯系，對便當不足的區域進行補發。這一配送方式，使玉子屋便當的廢棄率僅為0.1%。而同行的廢棄率為2%至20%。

五、增強用戶黏性。玉子屋采用可重複使用的便當盒，每天下午派員工回收。在回收時，員工須了解菜品的剩餘情況，詢問顧客的喜好，以便公司改善；并與其建立信賴關系。

菅原勇繼認為，玉子屋的成功在于菜單簡潔。要靠菜品的味道取勝，食材務必上乘，隻有采用簡潔的“單一菜單”，才有原料采購與烹饪的規模效應，由此達到飯菜質優價廉；同時通過提高配送效率，降低廢棄率，保障盈利。

在21世紀，越來越多的企業家在經營中，像菅原勇繼一樣，認識到“簡潔”的重要價值。産品功能和服務項目應精當，而不在多；删減冗餘，能使産品更好用，服務更可心；同時節省顧客的金錢、精力和時間。

近年，北京市的成人理發價，單次30元左右。在該市物美等超市，常配套一間約10平方米的理發室“簡美”，隻有兩三位理發師，沒有洗頭設備、沙發和電視。顧客通過APP購票，在理發室外等待，剪發耗時約10分鐘，每人單次10元。理發師的技術與服務态度均令人滿意。生意興隆。

“簡美”的成功要素也是“簡潔”。它将顧客能夠自己完成的洗發、吹發和剃須剔除，僅提供顧客自己無法完成的剪發服務；人工費與設備開支大幅減少，節約了經營成本。

其實，“簡潔”的價值早已為世人所珍視。創辦于1919年的德國包豪斯學院，其第三任院長米斯·凡德羅提出了“LESS IS MORE”的理念，一百年來，備受推崇。 “簡潔”也成為德國企業家的制勝法寶。20世紀後期，在全球财富500強企業中，美國的數量多于德國，但德國的出口額長期居全球首位。經濟學家赫爾曼·西蒙的研究結果表明，這歸功于其衆多中小企業，它們高度專業化，并杜絕多元化，比如一家生産洗碗機的公司，便專注地“給餐廳和賓館做洗碗機”，讓自己的産品和服務在同業中穩居前茅，再推及全球。

王詠先生對“簡潔在商業中的價值”這一課題興趣濃厚。他長期搜集、整理商業界相關的典型案例，包括宜家家居、優衣庫、蘋果手機等等；他還總結了與此相關的學術研究成果。在此基礎上，他出版了《簡潔的力量：站在人性的角度設計商業》一書，探讨了在商業的每個環節應如何簡潔，力争利用最少的資源，創造最大的價值。

本書除可供企業家借鑒外，莘莘學子也能從中獲得啟迪。因為現代生活方式也需簡潔。以伊娃·瑪利亞·施特德爾為例，這位事業成功、内心富足的建築師，卧室裡隻有一張白色的床和一盞黃色的落地燈，别無它物。她說：極度削減物品後，更容易将自己的注意力集中在房間裡為數不多的物件上，這種環境令人内心平靜，也使感官更敏銳。

徐璐撰稿

《簡潔的力量：站在人性的角度設計商業》機械工業出版社 2017年第1版

作者簡介

王詠，南迅軟件副總裁。在企業界從業20餘年。曾任七匹狼藍标事業部總經理，兼中國紡織工業聯合會專家委員會成員。

本書目錄

第1章 簡潔風暴

第2章 簡潔商業

第3章 精準定位

第4章 簡化定位

第5章 精簡高效

第6章 減法經營

第7章 簡潔未來